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概念 ①是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食
品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
②不包括暴饮暴食的急性胃肠炎、伤寒、寄生虫病、慢性毒害性疾病。 特点 季节性 夏季 暴发性 短时内多人发病 相似性 食物同，症状同 非传染性 与饮食相关，停饮后流行终止 分类 细菌性食物中毒 沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素 真菌及其毒素食物中毒 霉变甘蔗、赤霉病麦、有毒蘑菇 动物性食物中毒 河豚中毒（肌肉无毒、内脏毒性强） 有毒植物中毒 四季豆、木薯 化学性食物中毒 农药、鼠药、重金属、亚硝酸盐等
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