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定义 是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构。
是羧酸分子的仅碳原子上的氢被一个氨基取代的化合物，故又称α 一氨基酸。 组成 组成蛋白质的氨基酸有 20 多种，但绝大多数的蛋白质只由 20 种氨基酸组成。 分类 必需氨基酸 是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、
苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 并非体内不需要，只是可在体内合成，食物中缺少了也无妨。 非必需氨基酸 天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、
脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸。 条件必需氨基酸 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。 或半必需氨基酸 半胱氨酸、酪氨酸。 计算 在计算食物必需氨基酸组成时，常将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。
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