【摘要】教师资格证考试报名时间还没到，但是很多人早已开始备考了，因为早点备考，复习的时间就越充分，下面闽州教育网小编将和大家分享中学学科知识能力之聚焦蛋白质相关知识点，为了拿下考试，正在努力备考的人，要来认真看看哟。
教师资格证考试要点：中学学科知识能力之聚焦蛋白质
一、蛋白质的元素组成
蛋白质的元素组成除C、H、O、N外，大多数蛋白质还含有S或者P，有些蛋白质还含有Fe、Zn、Cu。
二、蛋白质的基本单位
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。其结构通式为：
组成蛋白质的氨基酸的判断标准：
(1)数量标准：至少含有一个—NH2和一个—COOH。
(2)位置标准：一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。
随着R基的不同，氨基酸的种类也不同。
三、氨基酸分子的结合方式
蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成，氨基酸分子相结合的方式：脱水缩合。
脱水缩合，即：一个氨基酸分子的羧基(—COOH)与另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时失去一分子水的一种化学反应。
连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键(—NH—CO—)。肽键是共价键。
两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链盘曲、折叠，形成一定空间结构的蛋白质分子。
四、氨基酸脱水缩合形成多肽过程中的有关计算
(1)一个蛋白质分子中肽键数(脱去的水分子数)=氨基酸数-肽链条数。
(2)一个蛋白质分子中至少含有游离的氨基数(=游离的羧基数)
=肽链数+R基上的氨基数(R基上的羧基数)
=各氨基酸中的氨基总数(各氨基酸中的羧基总数)-肽键数。
(3)蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量(128)-失去的水分子数×18。
(4)N原子数=肽键数+肽链数+R基上N原子数=各氨基酸中N原子总数。
(5)O原子数=肽键数+肽链数×2+R基上O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子的个数。
(6)H原子数=各氨基酸中H原子的总数-2×脱去的水分子数。
(7)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链。
五、蛋白质的结构
六、蛋白质的功能
蛋白质是生命活动的主要承担者，一切生命活动都离不开蛋白质。其结构多样性决定了功能多样性。
七、蛋白质的鉴定
八、蛋白质含量的测定——凯氏定氮法
蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成。其中前三种是生物大分子的基本组成元素，因此，要测定蛋白质的含量，主要采用测定该物质中的氮的量来估测蛋白质含量。凯氏定氮法是最方便最常用的测定蛋白质含量的方法。
(1)原理：蛋白质的平均含氮量是16%。
(2)操作步骤：
①通过化学方法测定蛋白混合物中氮元素的含量。
②计算得出粗蛋白的含量，可用以下公式：
粗蛋白含量=蛋白氮×6.25。
考点 蛋白质的结构和功能
蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种功能，下列有关蛋白质结构和功能的叙述中正确的是( )。
A.具有催化作用的有机物称为酶，酶都是蛋白质
B.细胞膜上的载体蛋白能够运输物质进出细胞
C.蛋白质是细胞的主要能源物质
D.氨基酸脱水缩合产生的H2O中的氢来自氨基
【答案】B。解析：A项中，酶也可能是RNA;C项中，糖类是细胞的主要能源物质,蛋白质是生命活动的主要承担者;D项中，氨基酸脱水缩合产生的H2O中的氢来自氨基和羧基。
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